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Die Zwiebel und die Möhren schälen, den Sellerie waschen und putzen. Das Gemüse klein hacken. Den Rinderbraten mit Küchenpapier trockentupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Schmortopf das Öl und 2 EL Butter erhitzen. Den Rinderbraten darin rundum bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Das Gemüse dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Den Wein angießen und bei mittlerer Hitze ein wenig eindampfen lassen. Den Braten dabei wenden.
Tomatenmark mit der Fleischbrühe verrühren und mit dem Bouquet garni zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden sanft schmoren lassen. Etwa 1 Stunde vor Garzeitende die Schalotten schälen und die Champignons putzen.
Die übrige Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Schalotten und Champignons darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Champignons die letzten 20 Minuten mit zum Fleisch geben.
Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Bouquet garni entfernen und die Sauce offen bei starker Hitze 5 bis 10 Minuten einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passt Kartoffelpüree mit Bröselbutter. |
