Die Schalotten abziehen und der Länge nach halbieren oder vierteln. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten darin andünsten. Den Puderzucker darüber stäuben und karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Fischfond aufgießen. Die Cranbeerries und Rosa Beeren dazugeben. Die Sauce um etwa ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und wenig Lebkuchengewürz pikant abschmecken.
Die Lachsfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und wenig weißem Pfeffer würzen. Die übrige Butter in eine Pfanne geben. Die Lachsfilets in die kalte Pfanne legen und darin bei schwacher Hitze von beiden Seiten braten. Das Schalottengemüse mit dem Lachsfilet auf Teller anrichten und mit je einem Zweig Rosmarin garnieren. Dazu passt Basmati- oder Wildreis. |