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Den Spargel mit dem Sparschäler schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen schräg in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Die Limette heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einem Topf 2 EL Butter schmelzen lassen. Limettensaft, Reis und Spargel einrühren und bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis die Reiskörner vom Fett überzogen sind. Dann Wein oder Prosecco aufgießen und verdampfen lassen. Nun nach und nach die Brühe untermischen und den Reis offen so lange garen, bis er weich und gar ist, aber dennoch etwas Biss hat. Das dauert 20 bis 25 Minuten.
Inzwischen die Pinienkerne in einem Pfännchen ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, größere Blätter in Streifen schneiden. Die übrige Butter klein würfeln. Butterwürfel, Käse, Limettenschale und Basilikum unter den Risotto mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmte Teller verteilen und mit Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren. |
